Actividad de aprendizaje 3
- Natanael Noriega González
- 9 abr 2023
- 4 Min. de lectura
Actualizado: 6 may 2025
Universidad autónoma de Chiapas.
Facultad Maya de Estudios Agropecuarios.
Licenciatura en seguridad alimentaria.
Docente: Dr. Francisco Gutiérrez García.
Alumno: Natanael Noriega González.
Módulo 2: Diagnóstico Socioeconómico y Ambiental de la Seguridad Alimentaria.
SUB 3: Actividad de aprendizaje 3
Villaflores, Chiapas, 09 abril 2023.
Elaboración y principios teóricos y metodológicos del Programa.
La metodología participativa, con elaboración de mapas y esquemas, permitió el análisis y discusión de los temas; la expresión de las ideas de forma escrita en rotafolios, así como la exposición de los resultados obtenidos en plenaria por parte de los participantes.
Según lo expresado por los pobladores, sus principales medios de vida se centran en el cultivo de maíz, frijol, ganadería y elaboración de tortillas elaboradas principalmente por las mujeres. La producción es destinada principalmente para el consumo familiar y para la comercialización. Dentro de las principales problemáticas que afectan los medios de vida en la comunidad de Villaflores, se presentan con mayor frecuencia: la sequía y las lluvias intensas que afectan los cultivos, que a su vez causa inseguridad alimentaria, sobretodo en épocas de sequías, daños a la salud de mujeres causados por el humo, falta de mercado para algunos productos, falta de participación de las mujeres, bajos ingresos y la falta de alternativas laborales por lo que buscan diversificar sus actividades económicas. Así como falta de educación básica sobre la sana alimentación.
Con el propósito de rememorar los alimentos que consumían las familias en el pasado e identificar los de consumo actual. La sesión contó con un total de ocho personas, siete mujeres y un hombre de la comunidad de Villaflores. El tema central fue la nutrición y en la parte teórica se abordaron temas como los tipos de nutrientes presentes en productos cultivados en los huertos, principalmente las frutas y verduras. Adicionalmente, se presentó una ilustración de una mata de maíz con sus derivados y otras plantas como frijol, chile, calabaza, flor de calabaza para explicar sobre sus nutrientes y en esta parte, se explicaron también sobre nutrientes, macronutrientes, micronutrientes, carbohidratos y nutrientes esenciales.
En un ejercicio para recordar la alimentación que consumía los abuelos, los padres y de los días actuales, se solicitó a los participantes que escribieran los alimentos que consumían en hojas de rotafolio divididas en tres apartados. Cada participante identificó los alimentos que consumían los abuelos, padres y los que se consumen hoy en día, presentaron sus resultados y con ellos, se generaron una lista de los alimentos consumidos antes y hoy en día (Tabla 1).
Las preguntas planteadas fueron muy sencillas y abiertas:
1.- Por favor mencione, ¿alimentos que consumían antes?.
2.- ¿Cuáles son los alimentos que hoy en día se consumen?.
Tabla 1. Alimentos que se consumían antes y en la actualidad en el Municipio de Villaflores, Chiapas.
Alimentos que se consumían antes | Alimentos que se consumen hoy |
Gallina y pollos crianza en casa | Pollo de empresas como Buenaventura |
Armadillo, venado, conejo, iguana, etc. | Puerco, res, tocino, salchicha |
Leche natural | Leche industrializada |
Pan en horno de leña | Pan bimbo |
Salsas naturales | Salsas industrializadas |
Chile curtido con limón | Chile industrializado |
Manteca de puerco | aceites refinados |
Tortilla hecha a mano por mujeres | Tortilla hechas en tortillería |
Agua de pozo (no se vendía) | Agua procesada (se comercializa) |
Consumo de liquido con frutas naturales | Refrescos industrializados |
Comida hecha 100% en casa | Comidas rápidas |
Hortalizas silvestres (Hierba mora, tomatillo, Chipilin, bledo, verdolaga). | Chipilin, rábano, elote, chayote |
Piloncillo | Azúcar refinada |
Sal de mar | Sal refinada |
Frijol natural | Frijoles enlatados |
Pescado de río y de mar fresco | Pescado salado, camarón salado |
Taller Alimentación saludable.
Participaron un total de 10 personas y su servidor, explicando la importancia de los alimentos como son el maíz, frijol y chile, así como la importancia de la nutrición y su relación con las enfermedades. En la introducción del taller, se habló acerca del plato del bien comer (Figura 1) y sobre los diferentes usos de las emplean plantas como la hierba mora, col o colinabo, yuca, verdolaga, chipilín, acelga, alfalfa, berro, bledo, la chaya, espinacas, puntas de calabaza, puntas de chayote, hojas de nabo en los platillos cotidianos (arroz, tamales, empanadas, caldos, frijoles, sopas).
Figura 1. Plato del bien comer.
Cantidad | Nutriente |
1 | Una fruta (manzana con todo y cáscara, uvas, durazno, naranja en gajos, pera, guayaba, mandarina). Evitar frutas muy dulces como: piña, melón, sandía, mango. |
1 | Una proteína (Pescado, mariscos, pollo rancho), Huevo. Res y puerco una vez al mes). No embutidos, leche y derivados. |
Suficiente | Semillas, (Cacahuate, pistache, semilla de calabaza, linaza, nuez, almendra). |
Mucho | Muchas verduras. |
2 | Dos leguminosas (2 tortillas pequeñas, arroz, frijol, pastas, haba, chícharo, lenteja, etc.), No pan. |
2.5 litros | Ingerir 2.5 litros líquido diario (agua de fruta sin azúcar ó agua pura). |
3 días por semana | Realizar al menos 3 días en la semana ejercicio. |
Fuente: Elaboración propia.
Se realizó una lluvia de ideas para indagar acerca de los productos existentes en los huertos y cómo los utilizan. De acuerdo con los participantes, los productos cultivados en los huertos, por orden de importancia son principalmente acelga, cilantro, rábano, chayote, haba, lechuga y chícharos (Tabla 2).
Tabla 2. Productos existentes en los huertos y cómo los utilizan en el Municipio de Villaflores, Chiapas.
Productos de huertos | Cómo los consumen |
Acelga | Acelga con huevo |
Chayote | Hervido, en caldos, frito con huevo |
Calabaza | Calabaza con huevo |
Calabaza cáscara dura | Calabaza con piloncillo o con azúcar |
Lechuga | Ensalada de lechuga con limón |
Rábano | Rábano en ensalada con lmón |
Cilantro | En cocido res y salsas |
Fuente: Elaboración propia.
Sería interesante que se expusieran diferentes tipos de hierbas y verduras para su identificación e indicación de los tipos de platillos que se pueden preparar con los mismos. Una vez identificados las verduras, se formarán equipos de trabajo para la preparación de los platillos. Explicar los tipos de platillos a preparar y distribuir a cada equipo de trabajo, identificados cada platillo por su nombre. En seguida, solicitar que cocinen los platillos y bebidas en media hora y que presentaran los platillos o bebidas indicando los ingredientes de cada uno. Posteriormente, compartir los alimentos entre todos los asistentes.
Esto se aprovecharía para explicar activamente el plato del bien comer, complementando con los nutrientes faltantes en cada platillo.
Bibliografía.
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